隔夜菜能致癌原来是谣言 远离亚硝酸盐让身体更健康

|2017-03-15 18:19:04

  不知道从什么时候起,亚硝酸盐就和“致癌”、“超标”等词汇捆绑出现。相信大家经常听到这样的言论,隔夜菜不能吃,吃了会中毒,会致癌!咸菜不能吃,会致癌!千滚水不能喝,会致癌!
 

  

  食物中亚硝酸盐的来源

  

  食物中存在硝酸盐、亚硝酸盐,这是肯定的,尤其是植物性食物。其来自于植物自身的新陈代谢,而亚硝酸盐则是由于硝酸盐受到还原作用而产生的。并且,自然界中硝酸盐很容易在微生物作用下变为亚硝酸盐。

  

  亚硝酸盐真的会致癌吗?

  

  1.真正致癌的是亚硝胺而非亚硝酸盐,亚硝胺与消化道肿瘤的发生有密切关系,如食道癌、胃癌。

  

  2.食物中的硝酸盐是安全的。正常情况下,食物中的亚硝酸盐是由于剩饭剩菜中细菌作用产生,但是产生的亚硝酸盐量非常低,并没有超过国家标准。

  

  3.硝酸盐在一定条件下才会变为亚硝酸盐,如大量的微生物、还原酶作用等。

  

  4.亚硝酸盐达到一定程度才会导致人体中毒。摄入0.2-0.5克才可能引起中毒,只要不是误食物,隔夜菜中含量远远低于这个标准。

  

  5.亚硝酸盐在酸性环境下才会转变为致癌的亚硝胺,并且亚硝胺是一大类物质,并非都致癌。

  

  6.致癌的不仅仅是亚硝胺,人的身体内都有癌细胞,引爆癌细胞的因素很多,而致癌物质也不止亚硝胺一种。所以别把罪怪到隔夜菜上。

  

  为什么不加上前面的定语,“长期、大量”?!亚硝酸盐虽然称不上什么“红花少年”,但也没有报导中的那么“十恶不赦”啊~下面,我们来看看那些年被误解过的“亚硝酸盐”,感受一下这个世界对亚硝酸盐满满的恶意。

  

  误解一:隔夜菜不能吃,里面亚硝酸盐超标,吃了会致癌!

  

  “隔夜菜吃了会致癌”这一说法仿佛已经深入人心,对于很多求真务实的人来说,也确实做过实验来验证它。

  

  在“隔夜饭菜致癌”的消息中,提到其可能会致癌的理由是——“部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用,加热也不能去除。”

 

来源:三九养生堂

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